Giấy lau bếp nhà hàng nên chọn theo từng khu: khu sơ chế và bếp nóng dùng giấy cuộn đa năng như Japani 800M (JP800M), xé theo độ dài cần để lau tay, lau thớt, thấm dầu tràn trên mặt bếp; lavabo rửa tay của bếp và quầy dùng khăn rút đa năng trong hộp, mỗi lần lấy một tờ. Khu sơ chế đồ sống nên có cuộn riêng, không dùng chung với khu chín.
Bên dưới: hai loại khác nhau ở đâu, đặt loại nào ở khu nào, chọn mã nào và cách tự tính số cuộn. Danh sách mã đầy đủ có ở trang giấy cuộn đa năng và khăn lau tay cho bếp.
Giấy cuộn đa năng và khăn rút đa năng khác nhau thế nào?
Giấy cuộn đa năng là cuộn liền, xé dài ngắn tuỳ việc; khăn rút đa năng là tờ gấp sẵn khổ khoảng 19 cm, rút từng tờ. Chỗ lau nhiều, lau mảng lớn hợp giấy cuộn; chỗ chỉ cần lau khô tay hợp khăn rút.
| Mã | Dạng | Kích thước | Định lượng | Đóng gói | Đặc tính hãng ghi |
|---|---|---|---|---|---|
| Japani 800M (JP800M) | Giấy cuộn, không cắt tờ | Cao cuộn 200mm | 34gsm±2 | 800gr/cuộn; 6 cuộn/bao | Trắng, dai, không tan trong nước |
| Japani 1000S (JP1000S) | Giấy cuộn | Cao cuộn 200mm (±2mm) | 34gsm±2, 1 lớp | 1000gr/cuộn (±25gr) | Thông số không ghi |
| Japani 20-1 lớp (JP20-1) | Khăn rút gấp | 195×190mm | 30gsm±2, 1 lớp | 102 tờ/gói; 50 gói/thùng | Trắng, dai, không tan trong nước |
| Japani 20-2 lớp (JP20-2) | Khăn rút gấp | 193×190mm | 21gsm±2, 2 lớp | 102 tờ/gói | Trắng, dai, không tan trong nước |
Thông số theo công bố của hãng. Japani là một thương hiệu của Thế Giới Giấy, cùng với An Khang và Roto. Roto 20-2 lớp (RT20-2) và An Khang 20-2 lớp (AK20-2) cũng là khăn rút 2 lớp trong cùng nhóm, hợp lavabo rửa tay.
Khăn rút đa năng không phải khăn giấy rút để bàn
Trong bếp, “khăn rút” nên hiểu là khăn lau tay đa năng như JP20-1: tờ 195×190mm, định lượng 30gsm. Khăn giấy rút để bàn như Japani 500X (JP500X) là loại khác: tờ 100×200mm, định lượng 17gsm, 500 tờ/gói, làm cho khách lau miệng ở bàn ăn. Hai loại hay bị gọi chung là “khăn rút” nên dễ đặt nhầm; cách phân biệt các loại khăn bàn có trong bài phân biệt napkin, khăn cocktail và khăn rút.
Giấy lau dầu mỡ có bị bở không? Đọc thông số trước khi đặt
Không nên tin lời hứa “không bở” chung chung; cách chắc hơn là đọc định lượng và đặc tính hãng ghi cho đúng mã, rồi thử ở chính bếp của bạn. Định lượng (gsm) là khối lượng giấy trên một mét vuông, tính bằng gam, theo định nghĩa của TCVN 1270:2017.
- Giấy cuộn đa năng JP800M và Japani 1000S có định lượng 34gsm, gấp đôi khăn ăn Japani Silk 109 (JPS109) loại 17gsm, 1 lớp.
- Hãng ghi “dai, không tan trong nước” cho JP800M, JP20-1 và JP20-2.
- Thông số Japani 1000S không ghi đặc tính này. Bếp cần lau nước nhiều thì hỏi văn phòng trước khi chọn.
- Với đơn đầu tiên, xé một đoạn giấy, thấm vệt dầu và vệt nước trên mặt bàn inox rồi lau mạnh tay; ghi lại cần mấy đoạn cho một lần lau để so giữa các mã.
Muốn xem hàng trước khi đặt, gọi 0901 077 077 hoặc nhắn Zalo 0903 004 112, cho biết loại giấy quan tâm để hẹn trao đổi tại văn phòng. Bài này chỉ bàn chuyện lau tay, lau bề mặt; nếu định dùng giấy để lót hay thấm dầu trực tiếp cho món ăn, hỏi văn phòng thông tin của mã cụ thể trước.
Đặt giấy lau bếp nhà hàng ở khu nào, loại nào?
Đặt giấy theo việc ở từng khu: giấy cuộn ở nơi lau nhiều, khăn rút trong hộp ở nơi rửa tay và quầy. Bảng dưới là gợi ý; văn phòng Nha Trang gợi ý mã theo bếp thực tế của bạn.
| Khu | Việc cần lau | Loại giấy gợi ý | Cách đặt |
|---|---|---|---|
| Sơ chế đồ sống (hải sản, thịt) | Lau tay khi đổi việc, thấm nước rã đông, lau thớt và mặt bàn | Giấy cuộn đa năng JP800M hoặc Japani 1000S | Cuộn riêng cho khu này, đặt trên giá cao; xé dùng một lần rồi bỏ |
| Bếp nóng (chiên, xào, nướng) | Lau tay, lau dầu bắn trên mặt bếp, lau tay cầm chảo | Giấy cuộn đa năng | Giá treo xa lửa, xa bếp nướng than |
| Khu ra món | Lau tay, lau mặt bàn ra món | Cuộn riêng hoặc khăn rút JP20-1 | Không dùng chung cuộn với khu sơ chế |
| Lavabo rửa tay của bếp | Lau khô tay sau khi rửa | Khăn rút 2 lớp JP20-2 hoặc RT20-2 | Trong hộp khăn lau tay treo cạnh lavabo |
| Quầy bar, pha chế | Lau ly, lau quầy | Khăn rút JP20-1 (1 lớp, tờ dày) | Hộp hoặc khay khô trên quầy |
Nhà hàng có cả bếp, bàn ăn và toilet khách thì gom chung: văn phòng gợi ý mã cho từng khu rồi báo giá một lần, xuất một hoá đơn. Bộ đủ cho cả nhà hàng có ở trang giấy cho nhà hàng, F&B.
Tách cuộn khu sống và khu chín
Luật An toàn thực phẩm 2010 yêu cầu bếp ăn được bố trí bảo đảm không nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến, có dụng cụ, đồ chứa đựng riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín, và có chỗ rửa tay (tóm lược của Sở Tư pháp Cần Thơ). Luật không nói riêng về giấy lau, nhưng áp cùng nguyên tắc đó vào giấy thì dễ làm:
- Khu sơ chế đồ sống có cuộn riêng; không mang cuộn này sang khu ra món.
- Tờ đã lau tay dính đồ sống, nước rã đông thì bỏ ngay vào thùng rác, không gấp lại lau chỗ khác.
- Chuyển từ đồ sống sang đồ chín: rửa tay ở lavabo, lau khô bằng khăn rút trong hộp rồi mới làm tiếp.
Chỗ đặt cuộn giấy trong bếp
- Giá treo cao, khô, xa bồn rửa để cuộn không bị nước bắn.
- Xa lửa, bếp nướng than và máy chiên.
- Không để cuộn nằm trên mặt bàn sơ chế ướt; đoạn giấy đã ướt ở đáy cuộn thì bỏ.
- Cuộn dự trữ để nguyên bao trong kho khô, lắp lúc nào bóc lúc đó.
Theo Cổng Thông tin điện tử tỉnh Khánh Hòa, mùa mưa ở Khánh Hòa ngắn, từ khoảng giữa tháng 9 đến giữa tháng 12 dương lịch, tập trung vào tháng 10 và tháng 11. Những tháng này nên lấy hàng theo đợt vừa đủ dùng; cách sắp kho có trong bài bảo quản giấy ở cơ sở gần biển.
Ở lavabo bếp, khăn rút nên nằm trong hộp kín để tờ giấy khô và tay ướt không chạm vào cả xấp. Hộp đựng giấy lau tay Roto8038A (RT8038A) bằng nhựa ABS, cao 380mm, rộng 280mm, sâu 110mm; bảo hành dài hạn, thay mới khi hư hỏng cho khách dùng giấy của hãng, theo chính sách của Thế Giới Giấy; điều kiện từng mẫu hỏi văn phòng. Gửi mã khăn đang dùng để văn phòng kiểm tra khớp hộp; các mẫu khác ở trang hộp đựng giấy và thiết bị.
Japani 800M hay Japani 1000S cho bếp nhà hàng?
Hai cuộn cùng cao 200mm, cùng định lượng 34gsm; khác chủ yếu ở trọng lượng cuộn: JP800M khoảng 800gr, Japani 1000S khoảng 1000gr (±25gr). Cùng khổ và định lượng thì cuộn nặng hơn có nhiều giấy hơn, nên lâu phải thay hơn.
- Chọn JP800M khi bếp nhỏ, chạy một hai ca; khi bạn muốn mã được hãng ghi rõ “dai, không tan trong nước”; khi muốn đặt theo bao 6 cuộn cho dễ đếm.
- Chọn Japani 1000S khi bếp chạy nhiều ca và muốn ít lần thay cuộn giữa giờ đông; giá treo phải đủ chắc cho cuộn nặng hơn. Thông số ghi 1000S xuất xứ Việt Nam.
Các mã khác trong nhóm và hỏi đáp so sánh có ở trang khăn giấy lau tay đa năng.
Khi nào thêm khăn rút JP20-1 hay JP20-2
JP20-1 chỉ 1 lớp nhưng định lượng 30gsm, tờ dày, hợp quầy bar và khu ra món để lau ly, lau quầy. JP20-2 là loại 2 lớp, hợp lavabo rửa tay của bếp; RT20-2, AK20-2 cũng là khăn rút 2 lớp, 102 tờ/gói. Đang dùng hộp nào thì gửi mã hộp để chọn khăn khớp.
Tự ước lượng số cuộn cho bếp theo ca
Không có định mức chung cho mọi bếp; con số sát nhất là đếm ở chính bếp của bạn trong hai tuần. Cách làm:
- Mỗi lần lắp cuộn mới ở một khu, ghi ngày và ca lên lõi cuộn hoặc lên giá.
- Cuối tuần đếm số cuộn đã hết ở từng khu. Làm một tuần bình thường và một tuần đông khách (cuối tuần, lễ, mùa hè).
- Với khăn rút, đếm số gói đã nạp vào mỗi hộp trong cùng tuần.
- Chênh lệch giữa tuần thường và tuần đông là phần cần dự trù thêm cho mùa cao điểm.
Gửi hai con số này khi hỏi giá để văn phòng chia đợt giao: tăng đợt khi cao điểm, giãn đợt khi thấp điểm. Cách ước lượng cho cả cơ sở vào mùa du lịch có ở bài chuẩn bị giấy cho mùa cao điểm du lịch.
5 lỗi hay gặp với giấy lau trong bếp
- Lấy khăn ăn hoặc giấy vệ sinh lau dầu. Khăn ăn JPS109 chỉ 17gsm, bằng một nửa định lượng giấy cuộn đa năng; giấy vệ sinh làm cho toilet.
- Một cuộn dùng chung cho khu sống và khu chín.
- Để cuộn trên bàn sơ chế ướt hoặc sát bếp lửa.
- Gấp tờ đã lau để lau tiếp chỗ khác.
- Mang giấy cuộn bếp ra bàn khách thay khăn ăn. Bàn khách dùng napkin hoặc khăn rút để bàn; gợi ý cho bàn hải sản, lẩu nướng có trong bài khăn giấy cho nhà hàng hải sản, quán nướng.
Nha Trang Paper cung cấp giấy lau bếp thế nào?
Nha Trang Paper là văn phòng Nha Trang của Thế Giới Giấy, tức Công ty Cổ phần Thế Giới Giấy (Paper World). Bốn mã giấy lau bếp trong bài thuộc nhóm khăn giấy lau tay đa năng; bạn đặt chung với khăn ăn, giấy vệ sinh, xà phòng trong một đơn, xuất hoá đơn đầy đủ cho công ty. Văn phòng không có bảng giá công khai: giá phụ thuộc mã, số lượng, tần suất lấy hàng. Văn phòng nhận đơn từ 700.000đ; giao miễn phí trong nội thành Nha Trang; khu vực khác có phát sinh phí vận chuyển.
Câu hỏi thường gặp
Có dùng khăn giấy ăn để lau bếp được không?
Không nên dùng làm giấy lau chính trong bếp. Khăn ăn như Japani Silk 109 (JPS109) có định lượng 17gsm, 1 lớp, làm cho bàn ăn. Lau dầu, nước sơ chế nên dùng giấy cuộn đa năng 34gsm như JP800M, xé theo độ dài cần dùng.
Giấy cuộn đa năng có cần hộp đựng riêng không?
Không bắt buộc. Giấy cuộn đa năng có thể đặt trên giá treo cuộn của bếp, miễn là giá cao, khô, xa lửa. Danh mục hiện chưa có mã hộp riêng cho loại cuộn này; cần hộp thì hỏi văn phòng. Khăn rút thì dùng hộp khăn lau tay như RT8038A.
Đặt giấy lau bếp tối thiểu bao nhiêu, giao ở đâu?
Văn phòng Nha Trang nhận đơn từ 700.000đ; giấy lau bếp có thể gom chung với khăn ăn, giấy vệ sinh trong một đơn. Giao miễn phí trong nội thành Nha Trang; khu vực khác có phát sinh phí vận chuyển, nên gọi trước để thống nhất lịch giao.
Gửi nhu cầu để nhận báo giá
Tin nhắn soạn sẵn, chép rồi điền:
Chào Nha Trang Paper, mình cần báo giá giấy lau bếp:
- Tên nhà hàng, loại món: …
- Bếp chạy mấy ca mỗi ngày: …
- Các khu cần giấy: … (sơ chế, bếp nóng, ra món, lavabo bếp, quầy bar)
- Đang dùng: … (loại giấy, mã nếu có; ảnh giá treo, hộp đựng gửi kèm)
- Số cuộn, số gói hết trong một tuần (nếu đã đếm): …
- Địa chỉ giao, xuất hoá đơn công ty: có / không
Gửi theo một trong ba cách: điền form “Nhận báo giá” ở trang liên hệ văn phòng Nha Trang, nhắn Zalo 0903 004 112 hoặc gọi 0901 077 077 (số gọi, không dùng Zalo).